پاورپوینت شیمی و فناوری غلات

پاورپوینت شیمی و فناوری غلات



نوع فایل power point

قابل ویرایش 87 اسلاید



قسمتی از اسلایدها:

کاریوپسیس گندم:

8 میلی متر طول و 35 میلی گرم وزن

قسمت پشتی ماهی پشت و در سوی دیگر دارای شیار crease

شیار مقابل جوانه و سراسر دانه تقریبا در مرکز آن

شیار مشکلات بهداشتی دارد مثلا رشد کپک و وجود گرد و غبار

پریکارپ دانه شامل دو قسمت داخلی و خارجی (بال زنبوری)

لایه الورون، معمولا به ضخامت یا سلول کل اندوسپرم و جوانه را در بر گرفته، خارجی ترین قسمت اندوسپرم

الورون فاقد نشاسته ولی غنی از املاح، پروتئین، چربی و ویتامین ها

همراه با پریکارپ و پوشش دانه سبوس را تشکیل می دهد

جنین یا جوانه 2/5 تا 3/5 درصد وزن دانه

دارای محور جنینی (embryonic axis) و scutellum

اسکوتلوم مانند منبع ذخیره

جوانه فاقد نشاسته اما غنی از پروتئین، قند و چربی



فهرست مطالب و اسلایدها:

قوت غالب

از نظر منشا: علفهای وحشی

ارقام دیگر گندم:

سورگوم ((Surghum bicolor

کاریوپسیس گندم:

اندوسپرم و از جمله لایه آلورون شامل سه لایه:

تشکیل آرد از محتویات سلول

در تجارت گندم:

انواع ذرت

برنج

جو

چاودار

جو دوسر یا یولاف

تریتیکاله

شبه غلات

غلات محصولاتی با قابلیت نگهداری طولانی

نگهداری به روشهای گوناگون:

اهمیت رطوبت در معاملات غلات

تاثیر نوع دانه بر تنفس:

آفات انباري:

حشرات هم يك مشكل عمده در نگهداري غلات:

اكثر حشرات آسيب رسان به غلات:

مهمترين جوندگان زيان آور شامل:

تاسيسات ذخيره اي سيلو

خروج با صادرات گندم:

روشهاي سالم سازي گندم:

اكسيد اتيلن:

فوميگانهاي مايع:

فسفين ((PH3 :

تفاوت در بین غلات برحسب ظرفیت نگهداری گاز آنها

تركيب شيميايي غلات

ساختمان شيميائي

آمیلوز:

آميلوپكتين

گرانولهاي نشاسته:

ساختار دروني گرانولهاي نشاسته:

بررسي ساختار ميكروسكوپي يك گرانول نشاسته:

اجزاء كم مقدار در گرانولهاي نشاسته:

وجود پروتئينهائي مانند فريابيلين (Friabilin) و پيوروايندولاين (Puroindoline) بر روي نشاسته

پيوروايندولاينها،پروتئينهاي بازي و هيدروفوب

رقمهاي عاري ازPIN-a

چربيها

ژلاتينه شدن، تشكيل خمير و تنزل كيفيت ذرت در نشاسته:

مشاهده تنزل كيفيت در كنار ژلاتينه شدن و تشكيل خمير

ژلاتينه شدن :Gelatinization

نقطه آغاز ژلاتينه شدن و دامنه پديدار شدن آن بستگي به:

تاثیر شدید بهم زدن بر رفتار نشاسته

تعديل يا تغيير خواص نشاسته ( (Starch Modification

تغييرعملكرد نشاسته از طریق تعدیل شيميائي

انواع تعدیل شیمیایی:

انواع روشهای جایگزینی: